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Maamoul fourré aux dates

2015-07-20
  • Plats: Desserts
  • Difficulté: Avancée
Maamoul fourré aux dates
  • Yield : 40 Pieces
  • Temps de préparation : 45m
  • Temps de cuisson : 25m
Sablé typiquement libanais fourré aux dattes, servie à Pâques et à l’Aïd.

Ingrédients

  • La pâte:
  • 900 g de semoule
  • 150 g de ferkha
  • 450 g de beurre fondu Al Wadi Al Akhdar
  • 125 ml d’eau de rose Al Wadi Al Akhdar
  • 50 ml d’eau de fleur d’oranger Al Wadi Al Akhdar
  • 150 g de sucre semoule

  • Date filling:
  • 250 g dattes dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • ¼ de cuillère à café de noix de muscade

Étape 1

Tamiser la semoule et la ferkha ensemble.

Étape 2

Ajouter le sucre.

Étape 3

Ajouter le beurre fondu et mélanger avec les mains jusqu’à ce que bien assemblé.

Étape 4

Verser petit à petit l’eau de fleur d’oranger chaude et l’eau de rose, pétrir et travailler la pâte délicatement. Placer la pâte dans un récipient creux et couvrir avec un torchon humide. Laisser reposer pendant 7 heures. La pâte devrait être pétrie quelques fois durant cette période.

Étape 5

Pour la farce, mélanger tous les ingrédients (vous pouvez utiliser un robot culinaire).

Étape 6

Diviser en 2 la pâte réfrigérée et rouler chaque moitié en forme de serpent long et mince. Couper de 1 pouce chacun, les aplatir sur la paume de votre main, les remplir avec la farce de dates et rouler pour former des boulettes. Répéter cette étape jusqu’à ce que vous ayez fini la pâte.

Étape 7

Prendre les moules à maamoul traditionnel et enfoncer la boule de pâte pour donner forme. Placez les maamouls sur une plaque à four. Si la pâte est collante, fariner légèrement le moule.

Étape 8

Dans un four préchauffé à 200 °C/400 F cuire les maamoul pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient légèrement rosés. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre semouleet servir.

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