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Kibbeh Arnabieh — Croquettes de viande et de boulgour avec tahina et sauce à l’orange amère

2015-07-20
  • Plats: Plat Principal
  • Difficulté: Débutant
Kibbeh Arnabieh
  • Portions : 4
  • Temps de préparation : 45m
  • Temps de cuisson : 50m
Boulettes de viande et de boulgour servi avec une sauce tahini Al Wadi Al Akhdar.

Ingrédients

  • Boulettes de viande avec du boulgour (Kibbeh)
  • 200 g de bœuf ou de viande d’agneau finement hachée
  • 200 g de boulgour fin blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 oignon haché

  • Pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe d’huile pour friture
  • 1 gros oignon coupé en rondelles
  • 3 cuillères à soupe de pignons
  • 1 tasse de tahina Al Wadi Al Akhdar
  • 2½ tasses de jus d’orange amère (oranges de Séville)
  • ¾ tasse de jus de citron
  • 1 tasse de bouillon de bœuf (de préférence fait maison)
  • 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade Al Wadi Al Akhdar (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ tasse de pois chiches décortiqués Al Wadi Al Akhdar pour garnir
  • Riz cuit à la vapeur pour servir

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C.

Étape 2

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la préparation des boulettes de viande (kibbeh).

Étape 3

Former le kibbeh en boules de la taille d’un œuf. Avec votre index, Façonner une cavité dont il faut rabattre l’extrémité de chaque boulette. On obtient ainsi des boulettes creuses de forme ellipsoïdale.

Étape 4

Placer le kibbeh dans un plat allant au four et cuire pendant environ 25 minutes.

Étape 5

Dans une casserole profonde, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré et mou. Ajouter les pignons et faire frire.

Étape 6

Dans un bol, mélanger le tahina, l’orange amère (oranges de Séville) et le jus de citron. Remuer constamment jusqu’à que ce soit bien mélanger et les ajouter aux oignons. Laisser mijoter.

Étape 7

Ajouter le bouillon, la mélasse, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Étape 8

Ajouter les boulettes de kibbeh et laisser mijoter quelques minutes de plus.

Étape 9

Garnir avec les pois chiches et servir avec du riz cuit à la vapeur.

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