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Kabsa du Golfe

2015-07-20
  • Plats: Plat Principal
  • Difficulté: Expert
Kabsa du Golfe
    Plat gourmand de riz avec de la viande, agneau ou du poulet, très populaire au Golfe.

    Ingrédients

    • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
    • 400 g de viande de bœuf ou de viande d’agneau en cubes
    • 2 oignons moyens émincés
    • 1 kg de morceaux de poulet
    • 1 boîte de tomates hachées Al Wadi Al Akhdar
    • 3 tasses de bouillon de poulet (de préférence fait maison)
    • 5 cardamomes en gousses
    • ½ cuillère à café de graines de coriandre
    • 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • Sel au goût
    • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate Al Wadi Al Akhdar
    • 8 tasses d’eau
    • 4 tasses de riz Basmati trempé dans l’eau pendant au moins 15 min
    • 1 noisette de beurre
    • ½ tasse de carottes râpées
    • ¼ tasse de raisins secs
    • ¼ tasse d’amandes coupées en deux et grillées

    Étape 1

    Chauffer l’huile et faire sauter les cubes de bœuf jusqu’à cuisson. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

    Étape 2

    Ajouter les morceaux de poulet et les frire a la poêle.

    Étape 3

    Ajouter les tomates hachées avec le restant du jus de la boîte.

    Étape 4

    Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner avec du piment de Jamaïque. Ajouter la pâte de tomate. Bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux moyen pendant 35-45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

    Étape 5

    Dans une autre casserole, porter l’eau à ébullition et ajouter le riz. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que les ¾ du liquide soit absorbé. Ajouter les carottes râpées et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajouter le beurre et mélanger doucement avec une fourchette.

    Étape 6

    Verser le riz dans un plat de service. Organiser les morceaux de poulet et garnir de raisins secs et des amandes.

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