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Mnazzalet Al-Bathenjan (ragoût d’aubergine et de pois chiches)

2015-07-20
  • Plats: Plat Principal
  • Difficulté: Intermédiaire
Mnazzalet Al-Bathenjan (ragoût d’aubergine et de pois chiches)
  • Portions : 4
Recette de ragoût classique du Moyen-Orient.

Ingrédients

  • 1 kg d’aubergines pelées et coupées en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • Huile végétale pour la friture
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 400 g de bœuf haché ou de viande d’agneau
  • 1 oignon rouge moyen haché finement
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 boîte de pois chiches égouttés Al Wadi Al Akhdar
  • 1 boîte de tomates coupées Al Wadi Al Akhdar
  • 1 tasse de feuilles de persil finement haché
  • 2 tasses d’eau
  • ⅓ tasse de pignons, frits
  • Sel, au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • Feuilles de persils hachées et pignons en plus pour garnir

Étape 1

Assaisonner les aubergines avec du sel et mettre dans une passoire pour permettre d’égoutter le jus amers.

Étape 2

Chauffer l’huile, et frire les aubergines jusqu’à obtenir une coloration doré.

Étape 3

Poser les aubergines sur un plateau couvert de papier absorbant et mettre de côté.

Étape 4

Dans une casserole, chauffer l’huile et faire cuire la viande pendant environ 5 minutes. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir encore 5 minutes. Incorporer les pois chiches, les tomates, le persil, le sel, le poivre, l’eau et le concentré de tomates. Laisser mijoter à feu doux, dans une casserole couverte 20 minutes.

Étape 5

Ajouter les aubergines et laisser cuire 10 minutes supplémentaires (ajouter de l’eau si nécessaire).

Étape 6

Ajouter à la viande les pignons, remuer quelques secondes et éteindre le feu.

Étape 7

Garnir le Mnazzalet Al-Bathenjan avec les feuilles de persil hachées et pignons frits. Servir avec du riz.

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