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Un délice Méditerranée orientale avec de la caroube!

On : décembre 7, 2016 | Category : , , , FavoriteLoadingAdd to favorites

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C’est la saison de la caroube ! Que diriez-vous de remplacer le sucre par de la mélasse de caroube dans la préparation de pain, de gâteaux et de biscuits

Avant que la saison d’automne n’étende sa pluie sur les champs, les gousses de caroube sont cueillies et pressées pour en extraire la mélasse de caroube. La mélasse de caroube a été utilisée à des fins culinaires depuis toujours. Certains la mangent telle quelle, comme du miel sur un morceau de pain, d’autres l’utilisent comme un substitut sain et sucré au cacao pour la préparation de cookies, biscuits et gâteaux.

Dans les pays du Moyen Orient, cette mélasse s’incorpore dans de nombreuses préparation salés tel que des ragoûts et mezzés afin de donner une petite touche sucré aux plats; par exemple, le fameux met préparé à partir de pulpe, d’amandes concassées et de mélasse de caroube connue sous le nom de « Nazuktan ».
Elle se mélange également avec de la crème de sésame (tahini) à part égale, et se déguste avec du pain généralement pour le gouter.

De son gout sucré, un fameux dessert est préparé, connu comme le gâteau de mélasse de caroube libanais ou sous le nom de « Sfouf Bi Dibs » en arabe. Exquis et facile à préparer ; la mélasse de caroube remplace le sucre. Vous trouverez ci-dessous la recette pour votre propre usage.

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Ingrédients
3 tasses de farine de semoule
3 tasses de farine
1 tasse d’huile végétale
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café d’anis en poudre
1 cuillère à café de vanille en poudre
1½ tasse de mélasse de caroube Al Wadi Al Akhdar
1½ tasse d’eau
2 cuillères à soupe de Tahini Al Wadi Al Akhdar

Décoration

Graines de sésame, amandes ou pignons.

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius (°C). Dans un bol, mélanger la semoule, la farine, la levure chimique, l’anis et la vanille puis ajouter l’huile et mélanger pour obtenir une pâte. Ajouter l’eau et la mélasse de caroube progressivement et mélanger à l’aide d’un batteur électrique. Enduire le plat à four avec le tahini et verser la pâte. S’assurer qu’elle est plate et régulière. Saupoudrer avec des graines de sésame, des pignons ou décorer avec des amandes. Cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Couper en morceaux comme pour des brownies et servir.

La recette se trouve sur notre site Web >> http://www.alwadi-alakhdar.com/recipe/sfouf-bi-dibs

 

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