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Recettes d’aubergines du Moyen-Orient

On : décembre 7, 2016 | Category : , FavoriteLoadingAdd to favorites

Middle Eastern Eggplant Recipes

Découvrez la cuisine du Moyen-Orient !
Emblématique de la cuisine méditerranéenne, l’aubergine est communément utilisée  dans plus de 100 plats! Sa popularité ne se limite pas au Moyen-Orient ; appréciées mondialement, les aubergines apportent du soleil et donnent saveur et caractère à vos plats ! Les recettes d’aubergines peuvent être cuisinées grillées, cuites au four ou frites. Cet ingrédient phare de la culture méditerranéenne renferme plusieurs vertus.

Recettes d’aubergines du Moyen-Orient

L’aubergine un légume fade ? Surement pas !
L’aubergine à un profil singulier ; à la cuisson son goût se développe pour révéler une saveur riche et complexe, douce et élégante.
Voici ci-dessous les meilleures recettes à base d’aubergines.

Hors-d’œuvre, soupes et salades

Une recette typique du Moyen Orient ? Le Baba Ghanouj (caviar d’aubergines) est le grand compagnon des mezzés. Une purée d’aubergines moelleuse et fraîche parfumée à la crème de sésame, garnie d’arilles de grenade avec un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également déguster le mélange d’aubergines, tomates, basilic, chapelure, ail, sel, poivre et une pincée de cumin, un délice !

L’aubergine entre dans de nombreuses préparations culinaires : grillée avec des mini toasts de féta, dans une salade « raheb », en salade avec des amandes, dans le fatteh de bathenjan ou dans la salade d’aubergine marocaine.
Bien sûr, vous pouvez tout simplement servir les d’aubergines grillées avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.

A ne pas oublier un des mets le plus original, le « Bathenjan Makdous », des aubergines farcies aux noix, piment et ail, marinées dans de l’huile d’olive.

Plats principaux

C’est un ingrédient extrêmement léger mais de par son intérieur spongieux qui absorbe tout type de sauce, et grâce à sa texture et à sa saveur, c’est un des légumes les plus appréciés et souvent utilisés dans les plats principaux. Voici quelques exemples :

Un plat à base d’aubergine et de poulet, cuisiné avec des épices parfumées libérerant leurs arômes ; la recette est composée de riz, d’aubergines et de chou-fleur placés dans un moule et montés à l’envers qui sera ensuite retournés au moment de servir, d’où son nom en arabe « Makloubeh » qui signifie « retourné ».
Pendant la cuisson du poulet , chauffer dans une poêle les morceaux d’aubergines et de chou-fleur.
Dans un moule allant au four, disposez une couche d’aubergines et de chou-fleur. Ajoutez le poulet suivi par du riz avec le bouillon restant du poulet. Laisser mijoter jusqu’à absorption complète du bouillon, rRetournez le moule sur un plateau et retirez-la soigneusement.
Une autre recette: Un plat à base d’aubergine et de tomates.
Tout d’abord, faire revenir les aubergines avec les oignons, l’ail et quelques feuilles de laurier dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite les tomates coupées. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes et finalement assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Les aubergines farcies est une autre idée de recette original et gourmande. Sa préparation se fait de la même manière que pour les courgettes farcies connu sous le nom de « Koussa méhché ».

L’aubergine est un légume qui se cuisine aisément. Sa chair fondante se marie à un grand nombre de préparations salées et donne saveur notamment à un plat particulier, un plat de riz et de lentilles, ou tout simplement cuit dans une sauce de grenade servie avec des lentilles.

Musakkaaet bathenjan est une autre idée de recette intéressante à cuisiner. Ce plat met en valeur l’aubergine qui est cuite au four, agrémentée de tomates, concentré de tomate, oignon, de l’ail et le tout parsemé de pois-chiche Al Wadi Al Akhdar.

Munazzalet bathenjan est un plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne et relève les saveurs des pays du Levant. Ce plat est fait à partir d’aubergines farcies à la viande et à la tomate, servie avec du riz.

Avantages pour la santé

Mis à part son goût délicieux, l’aubergine renferme plusieurs vertus. Ce légume présente des bienfaits incontestables pour la santé. L’aubergine se situe parmi les légumes les moins caloriques, sans matière grasse et bien pourvu en fibres. Elle est souvent utilisée comme substitue à la viande dans les plats principaux.
Vous voulez réduire vos consommations de viande et rendre vos plats végétariens ? L’aubergine ne vous laissera pas tomber !

Quelle est votre recette préférée à base d’aubergines du Moyen-Orient ? Partagez vos recettes dans la section commentaire !

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